Grande successo per la Sicilia e i cuochi siciliani ai Campionati della Cucina Italiana 2022 della Federazione Italiana Cuochi che si sono disputati alla Fiera di Rimini durante la Beer&Food Attraction dal 27 al 30 marzo scorso. Un campionato, aperto a gruppi e a singoli delle categorie junior e senior, attesissimo soprattutto dopo la lunga pausa forzata dovuta ai due anni di pandemia.
Tante le medaglie conquistate e i premi raggiunti dai componenti dell’Unione Regionale Cuochi Siciliani e del Culinary Team, la squadra che ha rappresentato la Sicilia nella competizione.
Abbiamo intervistato lo Chef Gaetano Scarcella, dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo e componente del Culinary Team Sicilia che si è aggiudicato la medaglia d’argento nella categoria K1 Senior, e Noemi Santoro, sorella del proprietario del ristorante “La Quercia” di Monreale che, insieme al Culinary Team Palermo, ha vinto la medaglia d’argento nella categoria team. Entrambi siciliani, entrambi appassionati di cucina e piatti e gusti tradizionali della nostra terra.
“Ho studiato e lavorato tanto sempre a testa bassa – dichiara lo chef Scarcella – . È stata la prima volta per me ai campionati italiani, e non pensavo di ottenere questo risultato. Questa medaglia mi ha dato nuova linfa creativa e sto sperimentando nuovi concetti di cucina tra tradizione e innovazione. Come per la musica, la mia personale ambizione è quella di ricreare le stesse emozioni. Spero di trovare la giusta chiave di lettura per arrivare a un bel risultato, nel prossimo campionato mondiale di cucina in Lussemburgo, gara con cui parteciperò con la squadra “culinary team Sicilia”.
“Gran bella soddisfazione per me e per tutta la mia squadra – aggiunge Noemi Santoro – e devo dire che ce la siamo meritata. Abbiamo presentato un menu composto da uno starter, un main course e un dessert, tutti piatti provenienti dal nostro territorio. Il risultato raggiunto, ci tengo a precisarlo, è stato possibile grazie a tutta la squadra composta da: Fabio Armanno, Massimiliano Sala, Carlo Parisi, Francesco Giuliano, Giancarlo Troia, Corinne Ribaudo, Anna Scudieri, Giovanni Barone e Ignazio Morici”.
“La presenza ai Campionati della Cucina Italiana di una rappresentanza così nutrita e preparata di cuochi siciliani – ha detto con soddisfazione Giacomo Perna, Presidente dell’Unione Regionale Cuochi Siciliani – è motivo di grande orgoglio per tutti noi. I risultati importanti ottenuti, sia con i singoli che con i componenti dei team, sono il frutto del grande impegno e del sacrificio spesi in mesi e mesi di allenamenti, di studio e di ricerca, così come richiede una competizione prestigiosa e riconosciuta dalla Worldchefs, l’organizzazione mondiale dei Cuochi di cui FIC è componente e protagonista. Ringrazio tutti i nostri ragazzi e professionisti per questi risultati brillanti”.
E di sacrifici si tratta quando sentiamo la storia dello chef Scarcella che ci ha parlato della sua lunga esperienza all’estero, a Londra, dove ha lavorato per importanti cuochi stellati acquisendo grande competenza e professionalità che, mista alla passione che traspare forte dalle sue parole, lo ha portato all’importante risultato.
“È stata una gara bellissima ma impegnativa e stressante – conclude Scarcella -, 45 minuti di forte pressione alla fine dei quali i tre chef giudici, esattamente come vediamo in tv in MasterChef, assaggiano tre piatti identici che ho preparato assegnando un punteggio, che poi si somma con il punteggio assegnato durante la preparazione. Per fare un esempio tecnico, i giudici stanno attenti a tutto il processo che porta al piatto, dalla preparazione degli ingredienti, all’attenzione all’igiene e all’uso di strumenti diversi per verdure o carni o pesce crudi, o ancora all’impiattamento e alla presentazione. Il piatto che ho preparato durante questa competizione è stato un filetto di halibut con patate schiacciate alle erbe, uovo in camicia, alghe, salsa di senape in granì”.
Complimenti dunque allo chef Scarcella e a tutto il Culinary team e un grande in bocca al lupo per i campionati mondiali che si disputeranno in autunno in Lussemburgo, in occasione dei quali rappresenteranno la Sicilia.
